Дрожжи HD S135 (Франция)

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Бродильные способности:
- Быстрый старт и кинетика брожения
- Высокая толерантность к алкоголю: >15% об.
- Oптимальные температуры брожения: 17-24°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Низкая потребность в азоте
Метаболические характеристики:
- Киллер фактор: нейтральный
- Высокая экстракция полифенолов с:
- Хорошей цветовой стабилизацией
- Высоким качеством и реакционностью танинов
- Средне-высокая продукция глицерола
- Низкий уровень SO2
- Высокая продукция высших спиртов и эфиров
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
▪ Округлые красные вина
SafŒno™ HD S135 рекомендованы для красных вин с мягким профилем. Этот штамм действительно обладает очень хорошей экстракцией полифенолов и обладает способностью придавать округлость и хорошо сбалансированную структуру. Эта характеристика может также быть увеличена за счет низкого потребления яблочной кислоты данным штаммом, что способствует обработке вина между алкогольной и малолактической ферментацией, подобно микро окислению.
▪ Усиление аромата
SafŒno™ HD S135 способствует производству выраженных фруктовых красных вин, довольно ориентированных на спелые красные/черные фрукты. Штамм специально адаптирован к следующим сортам: Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese и Grenache2
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Ноу-хау компании Lesaffre и непрерывное совершенствование процесса
производства дрожжей позволяют получить дрожжи исключительного качества,
способные противостоять широкому диапазону условий использования, включая
регидратацию при пониженных температурах или отсутствие регидратации, без влияния на их жизнеспособность, кинетику и/или аналитический профиль. Виноделы могут выбирать условия, которые лучше подходят для их нужд, например:
 Прямое внесение:
- Внесите дрожжи на поверхность сусла, объем которого минимум в 10 раз больше массы дрожжей. (возможно непосредственно через верхнюю часть танка, либо во время заполнения танка после отстаивания для белых и розовых вин). Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте во
всем объеме танка).
 С предварительной регидратацией:
- Внесите дрожжи на поверхности воды комнатной температуры, объем которой как минимум в 10 раз больше массы дрожжей. Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут внесите в танк, используя насос и аэрацию.

ДОЗИРОВКА
Тихие красные вина: 20 г/гл